商品開発秘話

牛と語り合いながら独自のカット技術を追求し続けて30年。
精肉加工職人・佐藤健司を中心にスタートした「希牛」プロジェクト。

美味しいお肉とは何なのか。
牛肉の魅力はどこにあるのか。
最高の和牛をお客様に届けるための試行錯誤が始まります。

きっかけは数年前

「希少部位の20種盛りをつくったらお客様は喜ぶかな？」些細な言葉から無限の可能性を感じました。
国内の牛肉・和牛の通販・お取り寄せサイトに目を向けると、多くのお店は
・ブランド牛
・A5、A4ランク
・〇〇部位△△g（kg）
という商品構成です。
また、希少部位の商品はあるものの5～6種盛りはあっても10種盛りを超えるような盛り合わせは、ほとんど存在しませんでした。

歩留まりが悪く、利益もたくさんとれるわけではない

希少部位の盛り合わせは実現が難しい。
しかし、難しいチャレンジこそ職人冥利につきるもの。
お客様が求めているかもしれないのならチャレンジすべき。
プロジェクトにかかわっているメンバー全員の心が一つになりました。

そこからはひたすら和牛を切って食べ調べる日々。
ブランド牛の良さは何か？
A5・A4ランクの良さは何か？
美味しさの基準は何か？

和牛を食べ比べる日々の中

精肉加工職人・佐藤健司が30年間、牛と語り合いながら独自のカット製法を編み出した意味を携わっている全員が理解し始めました。
ブランド牛やA5ランクは肉質の基準であり、美味しさの基準ではない。
美味しさの基準は、お客様の口にどのような状態で運ばれるかで決まる。
「切り方こそが美味しさを決める基準であり、味の決め手のはずだ」

和食の板前が刺身を引くように

一期一会な切り方にトコトンこだわれば 最高の希少部位を、お客様の元に届けることができる。
佐藤が作り上げた秘伝の切り方でカットされた希少部位・霜降り20種盛りを食べてみると、以外な事実に気付かされます。
とろけるような和牛に舌鼓を打っていたのも束の間、徐々に箸が進まなくなります。
美しいサシの入ったA4・A5ランクの霜降り肉は、少しだけ食べるのであれば非常に美味しく・気持ちも昂る一方、脂分が多く沢山のお肉を食べることには適していなかったのです。
これではお客様の満足度が最高の商品とは言えない。

お客様の満足度を最高にするためには

箱の大きさもネックです。
20種盛り合わせの箱は、手元に届いた時のインパクトは絶大なモノの、大きすぎて冷凍庫や冷蔵庫をかなり占有してしまいます。
しかも、この大きさでは処分するのも大変。
これでは、お肉が最高でも、意味がありません。

商品が届いたときの昂った気持ちを食べ終わった後まで持続されるためにはどうすればいいのか。
霜降りだけの盛り合わせでは最後まで楽しんでもらえない。
焼肉を食べるなら、タンや赤身も楽しみたい。
・霜降りと赤身のバランスはどうするか。
・赤身の割合が増えてがっかりされないか。
・届いたときのインパクトと食べ終わった後の満足度を両立させることはできるのか。
様々なパターンを試し、食べ比べ最適なバランスが生まれました。
熟慮の結果
黒毛和牛マイスター・佐藤のA4・A5「シャトーブリアン・サーロインなど希少部位」12種・24種盛り合わせ
が生まれました。

国産黒毛和牛の希少部位盛り合わせ

インパクトはそのままに、冷凍・冷蔵保存の利便性を高めるため12種盛りのセパレートに行き着きました。
その過程で、12種盛りの需要もあるのではないかと言った意見もあり12種盛りと24種盛りの2商品が誕生しました。

黒毛和牛マイスター・佐藤健司を筆頭に開発メンバー全員が納得の希牛を是非お楽しみくださいませ。